（一）蛋白質(zhì)的變性作用

1. 概念：主管藥師生物化學(xué)輔導(dǎo)精華在某些理化因素作用下，蛋白質(zhì)嚴(yán)密的空間構(gòu)象（次級鍵特別是氫鍵）破壞，導(dǎo)致若干理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)的改變稱為變性。

2. 變性的本質(zhì)：破壞非共價鍵和二硫鍵，不改變蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。

（二）蛋白質(zhì)的吸收光譜

1. 色氨酸、酪氨酸→280nm最大吸收峰。

2. 應(yīng)用：可用于蛋白質(zhì)的含量測定。

（三）醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)|收集整理蛋白質(zhì)的沉淀

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