
蛋白質(zhì)變性的結(jié)果是什么?為了幫助大家了解,醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)為大家搜集整理如下:
1、生物活性喪失
蛋白質(zhì)的生物活性是指蛋白質(zhì)所具有的酶、激素、毒素、抗原與抗體、血紅蛋白的載氧能力等生物學(xué)功能。生物活性喪失是蛋白質(zhì)變性的主要特征。有時(shí)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)只要輕微變化即可引起生物活性的喪失。
2、某些理化性質(zhì)的改變
蛋白質(zhì)變性后理化性質(zhì)發(fā)生改變,如溶解度降低而產(chǎn)生沉淀,因?yàn)橛行┰瓉?lái)在分子內(nèi)部的疏水基團(tuán)由于結(jié)構(gòu)松散而暴露出來(lái),分子的不對(duì)稱性增加 蛋白質(zhì)分子凝聚從溶液中析出,因此粘度增加,擴(kuò)散系數(shù)降低。
生物化學(xué)性質(zhì)的改變蛋白質(zhì)變性后,分子結(jié)構(gòu)松散,不能形成結(jié)晶,易被蛋白酶水解。蛋白質(zhì)的變性作用主要是由于蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的結(jié)構(gòu)被破壞。天然蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)是通過(guò)氫鍵等次級(jí)鍵維持的,而變性后次級(jí)鍵被破壞,蛋白質(zhì)分子就從原來(lái)有序的卷曲的緊密結(jié)構(gòu)變?yōu)闊o(wú)序的松散的伸展?fàn)罱Y(jié)構(gòu)(但一級(jí)結(jié)構(gòu)并未改變)。所以,原來(lái)處于分子內(nèi)部的疏水基團(tuán)大量暴露在分子表面,而親水基團(tuán)在表面的分布則相對(duì)減少,至使蛋白質(zhì)顆粒不能與水相溶而失去水膜,很容易引起分子間相互碰撞而聚集沉淀。
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