有效控制食品中的化學(xué)性危害，需要從原料采購、加工生產(chǎn)、儲存運輸以及銷售等多個環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理。具體措施包括：
1. 選購合格的原材料：在購買原材料時，應(yīng)選擇信譽良好的供應(yīng)商，并要求提供相關(guān)檢測報告，確保原料不含有超標(biāo)的有害物質(zhì)。
2. 加強生產(chǎn)工藝控制：制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，避免使用可能產(chǎn)生有毒副產(chǎn)品的化學(xué)添加劑；同時對生產(chǎn)設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)，防止因設(shè)備老化而引起的污染問題。
3. 嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，比如GB 14881-2013《食品生產(chǎn)企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》等。
4. 建立健全檢測體系：企業(yè)應(yīng)建立自己的實驗室或委托第三方機(jī)構(gòu)對產(chǎn)品進(jìn)行定期抽樣檢驗，及時發(fā)現(xiàn)并處理不合格品。
5. 強化人員培訓(xùn)與管理：定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，提高其識別和防范化學(xué)性危害的能力；同時加強現(xiàn)場監(jiān)督，確保各項規(guī)章制度得到有效執(zhí)行。
6. 完善追溯體系：建立完整的食品可追溯系統(tǒng)，一旦發(fā)生問題能夠迅速定位源頭并采取相應(yīng)措施，減少對消費者健康的威脅。

通過上述方法的綜合運用，可以有效地控制食品中的化學(xué)性危害，保障消費者的飲食安全。