在豆制品加工過程中，常見的衛(wèi)生問題主要包括以下幾個方面：
1. 原料污染：原料大豆如果受到霉菌、細(xì)菌等微生物的污染，或者含有農(nóng)藥殘留和其他化學(xué)物質(zhì)，會直接影響到最終產(chǎn)品的安全性。
2. 加工過程中的交叉污染：加工設(shè)備和工具如果沒有徹底清潔消毒，容易造成不同批次產(chǎn)品之間的交叉污染。此外，在開放式環(huán)境中進(jìn)行生產(chǎn)操作時，空氣中的灰塵、飛沫等也可能成為污染源。
3. 水質(zhì)問題：豆制品制作過程中需要大量的水來浸泡大豆及清洗原料等，如果水質(zhì)不干凈，則可能帶入各種有害微生物或化學(xué)物質(zhì)，從而影響產(chǎn)品質(zhì)量和安全。
4. 溫度控制不當(dāng)：在發(fā)酵、煮制等環(huán)節(jié)中溫度的控制非常關(guān)鍵。若溫度過低無法有效殺死致病菌；而溫度過高則可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。
5. 包裝材料問題：選擇不合適的包裝材料或使用了不合格的包裝材料，可能會導(dǎo)致產(chǎn)品受到化學(xué)物質(zhì)遷移的影響，或者因為密封不良造成二次污染。
6. 人員衛(wèi)生管理不到位：工作人員的手部清潔、工作服清洗消毒等措施執(zhí)行不當(dāng)，也容易成為食品污染的重要因素之一。

為了確保豆制品的安全性和質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，加強(qiáng)原料采購檢驗、加工環(huán)境控制以及從業(yè)人員培訓(xùn)等方面的工作。