在動物性食品儲存過程中，需要注意以下幾個衛(wèi)生要點以確保食品安全和質(zhì)量：
1. 溫度控制 動物性食品容易受到細(xì)菌、霉菌等微生物的污染和生長，因此需要嚴(yán)格控制儲存溫度。冷藏時一般要求0-4攝氏度，冷凍則需達(dá)到零下18攝氏度以下。
2. 避光通風(fēng) 保持儲存環(huán)境干燥清潔，并且避免陽光直射。同時保證良好的空氣流通性以減少微生物繁殖的機會。
3. 分類存放 不同種類的肉類應(yīng)該分開包裝和放置，防止交叉污染。生熟食品也必須嚴(yán)格區(qū)分開來，最好使用專用容器或冰箱層架進(jìn)行隔離。
4. 保持清潔 定期清洗消毒儲存設(shè)施，特別是接觸過食物的工作臺面、刀具等器具要徹底清潔干凈。
5. 注意保質(zhì)期 購買時注意檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，并按照推薦的保存方法及時食用或處理。
6. 正確解凍 若需將冷凍食品解凍，則應(yīng)在冷藏條件下緩慢進(jìn)行，切勿在室溫下長時間放置以免細(xì)菌滋生。
7. 個人衛(wèi)生 處理動物性食品前后均應(yīng)洗手消毒，穿著干凈的工作服，避免帶入外部污染物源。