確保動物性食品在加工過程中的安全性是保障公眾健康的重要環(huán)節(jié)，主要可以從以下幾個方面著手：
1. 原料控制：選擇健康的動物作為原料來源，嚴格把關屠宰前的檢疫工作，確保不患病、無藥物殘留超標的動物進入生產流程。對于進口肉類等動物源性產品，還需要注意其產地是否符合我國食品安全標準。
2. 加工環(huán)境管理：保持車間清潔衛(wèi)生，定期消毒殺菌；工作人員需穿戴專用的工作服并進行個人清潔；使用合格的生產設備和工具，并定期維護保養(yǎng)以減少污染風險。
3. 溫度控制：在加工、儲存及運輸過程中嚴格控制溫度條件。對于需要冷藏或冷凍保存的產品，在各個環(huán)節(jié)都應保持適宜低溫，避免微生物生長繁殖導致腐敗變質。
4. 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)范：所有參與生產的人員必須接受食品安全知識培訓，并嚴格按照GMP（良好生產規(guī)范）和HACCP（危害分析與關鍵控制點）體系要求執(zhí)行各項操作。例如，在切割、腌制等過程中要防止交叉污染；對于熟食制品，則需特別注意加熱滅菌的效果。
5. 檢驗檢測：建立健全的產品質量檢驗制度，對每批次產品進行微生物學、化學殘留等方面的檢測，確保其符合國家相關標準后方可出廠銷售。
6. 追溯體系建設：建立完善的產品追溯系統，一旦發(fā)現食品安全問題能夠迅速定位原因并采取措施防止事態(tài)擴大。

通過上述措施的有效實施，可以大大降低動物性食品在加工過程中受到污染的風險，保障消費者的飲食安全。