在小腸中，多種酶參與了蛋白質(zhì)的消化過(guò)程。這些酶主要包括：
1. 胰蛋白酶（Trypsin）和糜蛋白酶（Chymotrypsin）：這兩種酶是由胰腺分泌的，它們可以將蛋白質(zhì)分解成較小的多肽片段。
2. 羧基肽酶（Carboxypeptidase）：同樣由胰腺產(chǎn)生的羧基肽酶能夠從多肽鏈的一端逐步切下氨基酸。
3. 腸激酶（Enterokinase）或稱為腸致活酶：這種酶可以激活胰蛋白酶原，使其轉(zhuǎn)化為活性形式的胰蛋白酶。胰蛋白酶再進(jìn)一步將其他蛋白酶前體如糜蛋白酶原激活為具有催化作用的形式。
4. 氨基肽酶和二肽酶（Aminopeptidases and Dipeptidases）：這些酶存在于小腸黏膜細(xì)胞表面，能夠分解多肽鏈至更小的片段直到單個(gè)氨基酸或小分子的二肽、三肽等。

通過(guò)這一系列酶的作用，食物中的蛋白質(zhì)最終被分解成可被人體吸收的小分子物質(zhì)。