農藥殘留是指在農業(yè)生產過程中，為了防治病蟲害而使用的化學農藥，在農產品中或其表面留下的微量物質。這些殘留物如果超過安全標準，會對人體健康產生不良影響。具體來說，農藥殘留對人體健康的潛在危害主要包括以下幾個方面：
1. 急性毒性：部分高毒性的農藥如有機磷類和氨基甲酸酯類等，即使攝入量很小也可能導致急性中毒現(xiàn)象，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重時可危及生命。
2. 慢性毒性：長期暴露于低劑量的農藥殘留中，可能會對人體造成慢性損害。例如，某些農藥具有致癌、致畸、致突變的作用（“三致”作用），可能增加癌癥風險，影響生殖系統(tǒng)功能，以及導致遺傳物質發(fā)生改變等。
3. 神經系統(tǒng)損傷：一些農藥對神經系統(tǒng)有較強的毒性作用，長期接觸或攝入可能導致記憶力減退、注意力不集中等問題。
4. 內分泌干擾：部分農藥具有內分泌干擾特性，可以模擬或抑制體內激素的功能，影響人體正常的生理調節(jié)機制，特別是對于兒童和青少年來說，可能會影響其生長發(fā)育過程。
5. 免疫系統(tǒng)影響：長期接觸低濃度的農藥殘留還可能降低機體免疫力，使人體更容易受到各種疾病的侵襲。

為了減少農藥對人體健康的潛在危害，國家通常會制定嚴格的農藥使用標準，并通過定期檢測確保食品中的農藥殘留量控制在安全范圍內。同時，消費者也應增強自我保護意識，在日常生活中注意選擇合格、新鮮的食材，合理清洗和處理食物以降低攝入風險。