在鹽析過程中，蛋白質(zhì)之所以會(huì)發(fā)生沉淀，主要是由于高濃度的中性鹽（如硫酸銨、氯化鈉等）對(duì)蛋白質(zhì)溶液的影響。當(dāng)向蛋白質(zhì)水溶液中加入大量的無機(jī)鹽時(shí)，這些鹽離子會(huì)與水分子形成水合離子，從而減少了自由水的數(shù)量，降低了水的有效活性。這種情況下，原本溶于水中的蛋白質(zhì)分子之間的靜電斥力被減弱，同時(shí)由于鹽離子的競(jìng)爭(zhēng)作用，使得蛋白質(zhì)表面的水化層受到破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)分子間的相互吸引力增強(qiáng)。

隨著鹽濃度的增加，蛋白質(zhì)分子間的疏水區(qū)域開始暴露，并且容易聚集在一起形成較大的復(fù)合物。當(dāng)這些復(fù)合物達(dá)到一定大小時(shí)，就會(huì)從溶液中析出并沉淀下來。這一過程在一定程度上可以看作是去除了溶劑（即水）后，蛋白質(zhì)之間的相互作用力占主導(dǎo)地位的結(jié)果。

鹽析技術(shù)廣泛應(yīng)用于蛋白質(zhì)的純化和分離過程中，通過調(diào)節(jié)不同的鹽濃度可以使不同種類或性質(zhì)的蛋白質(zhì)依次沉淀出來，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)目標(biāo)蛋白的有效提取。