農(nóng)藥殘留在環(huán)境中可以通過(guò)多種途徑進(jìn)入食物鏈，進(jìn)而對(duì)人體健康造成潛在的危害。首先，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為了防治病蟲(chóng)害、提高作物產(chǎn)量，農(nóng)民會(huì)使用各種化學(xué)農(nóng)藥。這些農(nóng)藥在噴灑后可能會(huì)有一部分殘留在農(nóng)作物表面或被植物吸收，成為農(nóng)產(chǎn)品的一部分。當(dāng)這些含有農(nóng)藥殘留的作物作為飼料喂養(yǎng)給家禽、家畜時(shí)，農(nóng)藥就會(huì)通過(guò)食物鏈逐漸累積起來(lái)。

生物放大作用是這一過(guò)程中的一個(gè)重要現(xiàn)象，即處于較高營(yíng)養(yǎng)級(jí)的生物體內(nèi)的有害物質(zhì)濃度會(huì)比低營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物更高。這是因?yàn)槲挥谑澄镦滍敹说南M(fèi)者需要攝取大量的初級(jí)或次級(jí)消費(fèi)者來(lái)滿(mǎn)足能量需求，在此過(guò)程中將低營(yíng)養(yǎng)級(jí)積累的微量農(nóng)藥逐漸濃縮到了自己體內(nèi)。

當(dāng)人類(lèi)食用這些被污染的食物（包括直接食用含有殘留農(nóng)藥的植物性食品，或是間接通過(guò)食用受污染動(dòng)物制品）時(shí)，便可能攝入一定量的農(nóng)藥。長(zhǎng)期暴露于低劑量的農(nóng)藥中可能導(dǎo)致慢性中毒現(xiàn)象發(fā)生，如神經(jīng)系統(tǒng)損傷、內(nèi)分泌失調(diào)等問(wèn)題；而短期內(nèi)大量接觸則可能引發(fā)急性中毒反應(yīng)。

因此，控制農(nóng)藥使用、加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)以及提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)對(duì)于減少因農(nóng)藥殘留引起的人體健康風(fēng)險(xiǎn)至關(guān)重要。