加工食品中常見的微生物污染源主要包括以下幾個方面：
1. 原料污染：原料在生長、收獲或采集過程中可能受到土壤、水、空氣中的細(xì)菌、霉菌和病毒等微生物的污染。例如，農(nóng)產(chǎn)品可能會因為灌溉用水被糞便污染而攜帶致病性大腸桿菌。
2. 加工環(huán)境不潔：加工車間如果清潔衛(wèi)生條件差，設(shè)備表面存在難以徹底清理的死角，就可能成為微生物滋生的溫床，如細(xì)菌、酵母和霉菌等。
3. 人員操作不當(dāng)：工作人員的手部或工作服未經(jīng)過嚴(yán)格消毒處理，在處理食品時可能導(dǎo)致交叉污染。此外，不正確的加工方法也可能給微生物創(chuàng)造生長條件，比如溫度控制不當(dāng)、時間過長等。
4. 包裝材料問題：包裝材料如果存在缺陷或者保存不當(dāng)（如受潮），也容易成為微生物侵入的途徑之一。
5. 運輸和儲存環(huán)節(jié)管理不到位：在運輸過程中若冷藏鏈斷裂或倉庫濕度控制不佳，同樣會增加食品受到微生物污染的風(fēng)險。

為了有效預(yù)防加工食品中的微生物污染，需要從以上幾個方面加強管理和控制措施。