N-亞硝基化合物的主要來(lái)源可以分為自然形成和人為產(chǎn)生兩大類(lèi)。在自然界中，這類(lèi)化合物可以由硝酸鹽或亞硝酸鹽與氨基化合物反應(yīng)生成。例如，在某些蔬菜（如菠菜、生菜等）中含有較高量的硝酸鹽，當(dāng)這些食物被攝入人體后，在特定條件下可轉(zhuǎn)化為N-亞硝基化合物。

人為產(chǎn)生的方面主要包括以下幾個(gè)途徑：
1. 食品加工：在腌制、熏烤或儲(chǔ)存過(guò)程中，如果條件控制不當(dāng)（如溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等），食品中的成分可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成N-亞硝基化合物。特別是肉類(lèi)制品中添加的亞硝酸鹽作為發(fā)色劑和防腐劑，在與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物作用時(shí)容易形成此類(lèi)物質(zhì)。
2. 水源污染：工業(yè)廢水排放、農(nóng)業(yè)化肥使用不當(dāng)?shù)纫蛩乜赡軐?dǎo)致水源受到含有硝酸鹽或亞硝酸鹽的污染物影響，進(jìn)而通過(guò)飲用水進(jìn)入人體內(nèi)參與N-亞硝基化合物的生成過(guò)程。
3. 煙草制品：吸煙時(shí)煙草燃燒產(chǎn)生的煙霧中含有多種有害物質(zhì)，其中包括一定量的N-亞硝基化合物。長(zhǎng)期吸入這些物質(zhì)對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。
4. 藥物及化學(xué)品接觸：某些藥物或工業(yè)化學(xué)品中可能含有能夠轉(zhuǎn)化為N-亞硝基化合物的成分，在特定條件下會(huì)釋放出此類(lèi)物質(zhì)。

因此，了解并控制上述來(lái)源對(duì)于減少人體暴露于N-亞硝基化合物的風(fēng)險(xiǎn)具有重要意義。