蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是指其氨基酸序列，即由N端到C端氨基酸殘基通過(guò)肽鍵連接而成的具體順序。這是蛋白質(zhì)最基本的結(jié)構(gòu)層次，決定了蛋白質(zhì)的性質(zhì)和功能。

一級(jí)結(jié)構(gòu)對(duì)蛋白質(zhì)的功能有著至關(guān)重要的影響。首先，特定的氨基酸序列直接決定了蛋白質(zhì)能否折疊成正確的三維構(gòu)象，而這種構(gòu)象對(duì)于其生物學(xué)活性至關(guān)重要。例如，酶的催化活性依賴于其活性位點(diǎn)的精確空間排列，這正是由一級(jí)結(jié)構(gòu)決定的。其次，某些氨基酸具有特殊的化學(xué)性質(zhì)（如親水性、疏水性、帶電荷等），這些性質(zhì)影響蛋白質(zhì)與其他分子之間的相互作用，比如蛋白質(zhì)與DNA、RNA或其他蛋白質(zhì)之間的結(jié)合能力。因此，即使是很小的一級(jí)結(jié)構(gòu)變化也可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)功能的重大改變或喪失。在實(shí)際應(yīng)用中，通過(guò)研究蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)可以為疾病機(jī)理的研究和藥物設(shè)計(jì)提供重要信息。