脂肪酸可以根據(jù)其碳鏈上雙鍵的數(shù)量被分為兩大類：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
1. 飽和脂肪酸：這類脂肪酸的碳鏈中沒(méi)有雙鍵，所有的碳原子之間都是以單鍵相連。因?yàn)槊總€(gè)碳原子都與最大數(shù)量的氫原子結(jié)合，所以稱為“飽和”。飽和脂肪酸通常在室溫下呈固態(tài)，如動(dòng)物脂肪中的硬脂酸。
2. 不飽和脂肪酸：不飽和脂肪酸的一個(gè)或多個(gè)碳-碳雙鍵使得它們區(qū)別于飽和脂肪酸。根據(jù)雙鍵的數(shù)量，不飽和脂肪酸又可以進(jìn)一步分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
   - 單不飽和脂肪酸含有一個(gè)碳-碳雙鍵，如油酸。
   - 多不飽和脂肪酸則包含兩個(gè)或以上的碳-碳雙鍵，例如亞油酸和亞麻酸。

這些分類對(duì)于理解不同類型的脂肪酸在人體內(nèi)的代謝途徑及其健康影響非常重要。