反式脂肪主要來源于兩個方面。一是工業(yè)生產過程中產生的部分氫化植物油，這種油脂在加工時由于氫氣的不完全加成導致形成反式結構。這類食品常見于烘焙、炸制等高溫處理的食物中，如人造黃油、蛋糕、餅干、薯片和一些快餐產品。二是天然存在于某些動物脂肪中的少量反式脂肪酸，例如牛奶、牛肉和羊肉等。

反式脂肪對人體健康有以下幾方面的危害：
1. 心血管疾病風險增加：攝入過多的反式脂肪會提高低密度脂蛋白（壞膽固醇）水平，同時降低高密度脂蛋白（好膽固醇）水平，從而增大動脈硬化及心血管事件的風險。
2. 代謝綜合征和糖尿病風險上升：長期食用含反式脂肪的食物可能干擾正常的胰島素敏感性和葡萄糖耐量，增加患II型糖尿病的可能性。
3. 肥胖癥關聯(lián)性增強：有研究表明，高比例的反式脂肪攝入與體重增加、腹部肥胖有關聯(lián)。
4. 生殖和發(fā)育影響：對于孕婦來說，過量攝取反式脂肪可能會影響胎兒神經系統(tǒng)的正常發(fā)展；兒童時期大量食用含有反式脂肪的食物也會影響到生長發(fā)育過程中的營養(yǎng)吸收。
5. 其他潛在問題：還有研究指出反式脂肪可能會對免疫系統(tǒng)功能產生不利影響，并且與一些癌癥的發(fā)生有一定相關性。

鑒于上述風險，世界衛(wèi)生組織等權威機構建議盡量減少甚至避免攝入反式脂肪。在日常飲食中選擇未經過高度加工的天然食材，可以有效降低反式脂肪的攝入量。