胃液的分泌是一個(gè)復(fù)雜的過程，受到多種因素和機(jī)制的調(diào)控。主要可以分為三個(gè)階段：頭期、胃期和腸期。
1. 頭期：這個(gè)階段主要是神經(jīng)性的調(diào)節(jié)，在食物進(jìn)入口腔之前就開始了?？吹健⒙劦交蛳氲绞澄飼r(shí)，大腦皮層會(huì)激活迷走神經(jīng)，導(dǎo)致胃腺分泌胃液。此外，條件反射也參與其中，比如在特定的進(jìn)食環(huán)境中就會(huì)引發(fā)胃液分泌。
2. 胃期：當(dāng)食物進(jìn)入胃后，物理刺激（如食物對(duì)胃壁的壓力）和化學(xué)刺激（如蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物）能夠直接作用于胃黏膜上的感受器，通過局部神經(jīng)叢引起胃腺細(xì)胞分泌。同時(shí)，胃內(nèi)的酸性環(huán)境還能夠激活胃泌素的釋放，后者是一種重要的激素，它能促進(jìn)胃液中鹽酸和其他成分的產(chǎn)生。
3. 腸期：當(dāng)部分消化的食物從胃進(jìn)入小腸時(shí)，腸粘膜受到刺激會(huì)產(chǎn)生促胰液素和膽囊收縮素等物質(zhì)。這些物質(zhì)一方面抑制了胃液的分泌以減緩食物通過的速度；另一方面促進(jìn)了胰腺和肝臟的功能活動(dòng)，為接下來的消化過程做準(zhǔn)備。

綜上所述，胃液的分泌不僅受神經(jīng)系統(tǒng)（特別是迷走神經(jīng)）的影響，還受到內(nèi)分泌系統(tǒng)中多種激素的作用，并且與消化道內(nèi)環(huán)境的變化密切相關(guān)。