公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試復(fù)習(xí)知識(shí)點(diǎn)：植物性食品的衛(wèi)生及管理，相信是2021年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考生想看的備考資料，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理匯總內(nèi)容如下：

植物性食品的衛(wèi)生及管理

【考頻指數(shù)】★★

【考點(diǎn)精講】

1.常見(jiàn)污染糧豆的真菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和鐮刀菌等。

2.我國(guó)常見(jiàn)的倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)有甲蟲(chóng)、螨蟲(chóng)及蛾類等50余種。當(dāng)倉(cāng)庫(kù)溫度在18～21℃、相對(duì)濕度65％以上時(shí)，適于蟲(chóng)卵孵化及害蟲(chóng)繁殖。

3.糧谷的安全水分為12％～14％，豆類為10％～13％。

4.高毒農(nóng)藥如甲胺磷、對(duì)硫磷等不準(zhǔn)用于蔬菜、水果。

5.一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是0℃左右。

6.工業(yè)廢水灌溉衛(wèi)生要求：①利用工業(yè)廢水灌溉菜地應(yīng)經(jīng)無(wú)害化處理，水質(zhì)符合排放標(biāo)準(zhǔn)后方可使用；②應(yīng)盡量使用地下水灌溉，避免污水與瓜果蔬菜直接接觸，并在收獲前3～4周停止使用工業(yè)廢水灌溉。

【進(jìn)階攻略】掌握比較特殊的基本知識(shí)點(diǎn)。

【知識(shí)點(diǎn)隨手練】

一、A1型選擇題

1.保存蔬菜水果最適宜的溫度約為

A.－20℃

B.－4℃

C.0℃

D.4℃

E.20℃

2.糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、蛾類，最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是

A.10～15℃，＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％

E.26～30℃，＜60％

3.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題不包括

A.細(xì)菌及寄生蟲(chóng)的污染

B.農(nóng)藥污染

C.工業(yè)廢水中有機(jī)化學(xué)物質(zhì)的污染

D.霉菌及霉菌毒素污染

E.其他有害物質(zhì)如硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染

【知識(shí)點(diǎn)隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】C。一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是0℃左右，此溫度既能抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，又能防止蔬菜、水果間隙結(jié)冰，避免在冰融時(shí)因水分溢出而造成蔬菜水果的腐敗。

2.【答案及解析】C。我國(guó)常見(jiàn)的糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、蛾類等50余種。當(dāng)糧倉(cāng)溫度在18～21℃，相對(duì)濕度在65％以上時(shí)，適宜于蟲(chóng)卵孵化及害蟲(chóng)繁殖。

3.【答案及解析】D。蔬菜、水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題：

（1）細(xì)菌及寄生蟲(chóng)的污染。

（2）有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)蔬菜、水果的污染：①農(nóng)藥污染；②工業(yè)廢水；③其他有害物質(zhì)：如蔬菜、水果在不恰當(dāng)?shù)拇娣拧①A藏或腌制時(shí)，亞硝酸鹽的量即可增加。

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