2021年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師如何復習？考什么？相信是廣大考生關心的事情，醫(yī)學教育網(wǎng)小編為幫助大家復習，特整理了“公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師食品與營養(yǎng)衛(wèi)生學考點：脂類的營養(yǎng)學意義”，希望對大家復習有所幫助。

脂類

【考頻指數(shù)】★★★★

【考點精講】

1.脂類主要是甘油三酯，約占95％，其余為類脂，包括磷脂和固醇類等。膽固醇的攝入量以平均每日≤300mg為宜。

2.必需脂肪酸（EFA）：指人體不可缺少且自身不能合成，必須通過食物供給。

（1）公認必需脂肪酸兩種：亞油酸（C₁8：2 _n-6）和α-亞麻酸（C₁8：3 _n-3）。

（2）花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）有必需脂肪酸的功能，可由膳食中亞油酸或α-亞麻酸在人體內(nèi)合成。魚油中含有EPA和DHA，具有降低血液膽固醇和甘油三酯的作用，利于防治冠心病。

（3）n-6必需脂肪酸是組織細胞的組成成分，對線粒體和細胞膜的結構特別重要。

（4）n-3必需脂肪酸對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，與行為發(fā)育、脂類代謝也有一定關系。

3.脂類的營養(yǎng)學意義

（1）氧化釋放能量，供機體利用；

（2）協(xié)助脂溶性維生素和類胡蘿卜素的吸收；

（3）增加膳食的美味，促進食欲，增加飽腹感；

（4）組成細胞膜、大腦和外周神經(jīng)組織的重要成分。

【進階攻略】必需脂肪酸特點：是磷脂的重要組成成分；是合成前列腺素的前體物質(zhì)；與膽固醇的代謝有關；參與生物合成類二十烷酸物質(zhì)；有降低血栓形成和血小板粘結作用。（與參與血紅蛋白的合成無關）；缺乏可引起生長遲緩、皮膚損傷。

【易錯易混辨析】大多數(shù)植物油主要含不飽和脂肪酸，如亞油酸等。紫蘇油和亞麻籽油中α-亞麻酸含量較多，但椰子油主要含飽和脂肪酸。膽固醇只存在于動物性食物中。含量：腦＞內(nèi)臟＞肥肉＞瘦肉。

【知識點隨手練】

一、A1型選擇題

1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是

A.豬油

B.魚油

C.牛油

D.羊油

E.膽固醇

2.食物脂肪的消化率與下列哪項密切相關

A.脂肪酸含量

B.亞油酸含量

C.熔點

D.亞麻酸含量

E.花生四烯酸含量

3.必需脂肪酸特點不包括

A.是磷脂的重要組成成分

B.是合成尼克酸的前體物質(zhì)

C.是合成前列腺素的前體物質(zhì)

D.與膽固醇的代謝有關

E.缺乏可引起生長遲緩、皮膚損傷

【知識點隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】B。魚油中所含的脂肪以不飽和脂肪酸為主。

2.【答案及解析】C。食物脂肪的消化率與脂肪的熔點有關，碳鏈較短、不飽和雙鏈較多的脂肪熔點較低，消化率較高。植物油熔點較低，其消化率約為91％～98％，略高于動物脂肪。

3.【答案及解析】B。必需脂肪酸特點：是磷脂的重要組成成分；是合成前列腺素的前體物質(zhì)；與膽固醇的代謝有關；參與生物合成類二十烷酸物質(zhì)；缺乏可引起生長遲緩、皮膚損傷。

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