醫(yī)學教育網編輯分享“公衛(wèi)助理醫(yī)師考點詳解：蛋白質的營養(yǎng)互補作用”如下，希望對大家復習2020公衛(wèi)助理醫(yī)師《生物化學》考綱內容有幫助。

蛋白質的營養(yǎng)互補作用:

蛋白質的營養(yǎng)價值取決于必需氨基酸的數(shù)量、種類。在營養(yǎng)方面，不僅要注意膳食蛋白質的量，還必須注意蛋白質的質。由于各種蛋白質所含氨基酸的種類和數(shù)量不同，它們的質不同。有的蛋白質含有體內所需要的各種氨基酸，并且含量充足，則此種蛋白質的營養(yǎng)價值高；有的蛋白質缺乏體內所需要的某種氨基酸，或含量不足，則其營養(yǎng)價值較低。

一般來說，含有必需氨基酸種類多和數(shù)量足的蛋白質，其營養(yǎng)價值高，反之營養(yǎng)價值低。

由于動物性蛋白質所含必需氨基酸的種類和比例與人體需要相近，故營養(yǎng)價值高。營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，則必需氨基酸可以互相補充從而提高營養(yǎng)價值，稱為食物蛋白質的互補作用。例如，谷類蛋白質含賴氨酸較少而含色氨酸較多，豆類蛋白質含賴氨酸較多而含色氨酸較少，兩者混合食用即可提高營養(yǎng)價值。某些疾病情況下，為保證氨基酸的需要，可進行混合氨基酸輸液。

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