水溶性維生素主要包括維生素C和B族維生素。其中，B族維生素又包含多種，如維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B3（煙酸）、維生素B5（泛酸）、維生素B6、維生素B7（生物素）、維生素B9（葉酸）以及維生素B12。

這些水溶性維生素的主要功能如下：
1. 維生素C：參與體內(nèi)多種代謝過程，如促進膠原蛋白的合成，增強機體免疫力，抗氧化作用等。它還有助于提高鐵元素的吸收率。
2. 維生素B1（硫胺素）：主要負責碳水化合物的代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)和心臟功能正常。
3. 維生素B2（核黃素）：參與體內(nèi)能量產(chǎn)生過程，對皮膚、眼睛和神經(jīng)系統(tǒng)的健康有重要作用。
4. 維生素B3（煙酸）：有助于降低血脂，維護消化系統(tǒng)功能，促進血液循環(huán)等。
5. 維生素B5（泛酸）：是輔酶A的組成部分，與脂肪酸代謝密切相關(guān)，參與能量產(chǎn)生過程。
6. 維生素B6：對蛋白質(zhì)和氨基酸代謝至關(guān)重要，并且影響神經(jīng)遞質(zhì)的合成。
7. 維生素B7（生物素）：在碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝中起重要作用，有助于保持皮膚、頭發(fā)和指甲健康。
8. 維生素B9（葉酸）：對于DNA的合成及細胞分裂非常重要，特別是對孕婦來說，可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。
9. 維生素B12：與紅血球形成、神經(jīng)系統(tǒng)維護以及DNA合成有關(guān)。

水溶性維生素不會在體內(nèi)大量儲存，因此需要通過日常飲食來不斷補充。