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胰液中的各種消化酶統(tǒng)稱為胰酶，是由胰腺的腺泡細胞合成、儲存和釋放的，包括胰淀粉酶、胰脂肪酶、磷脂酶A2和蛋白水解酶等。消化酶是胰液蛋白質的主要成分，胰液中的蛋白質濃度隨胰液分泌增加而增加，因此測定胰液中的蛋白質濃度可作為胰腺分泌變化的指標。

1.胰淀粉酶

胰淀粉酶（pancreatic amylase）為α-淀粉酶，其最適pH為6.7～7.0，能水解多糖分子中的α-1，4糖苷鍵，故能將食糜中的淀粉和糖原消化為糊精、麥芽寡糖和麥芽糖，但不能消化纖維素。

2.脂類消化酶

脂類消化酶主要有脂肪酶、磷脂酶A2和膽固醇脂酶等。脂肪酶（lipase）最適pH為7.5～8.5，能水解三脂酰甘油為甘油和脂肪酸。胰液中的磷脂酶A2（phospholipase A2，PLA2）以酶原的形式存在，必須經(jīng)胰蛋白酶的作用才能被激活。PLA2催化磷脂的第二位酯鍵水解，生成溶血磷脂（lysophospholipid）及一分子脂肪酸。

3.蛋白水解酶

胰液中的各種蛋白水解酶最初均以無活性的酶原形式存在，如胰蛋白酶原、糜蛋白酶原、彈性蛋白酶原、羧基肽酶A原和羧基肽酶B原等，這對于保護胰腺組織不被蛋白酶自身所消化具有重要意義。當胰液分泌到達腸腔后，胰蛋白酶原可被腸黏膜上皮刷狀緣分泌的腸激酶激活為胰蛋白酶，也可通過自身激活作用而產(chǎn)生活性。胰蛋白酶還可以激活糜蛋白酶原、彈性蛋白酶原和羧基肽酶原等。根據(jù)作用特點的不同，胰液中的各種蛋白水解酶被分為內肽酶和外肽酶兩類。內肽酶針對肽鏈特定部位從內部對蛋白質進行消化，而外肽酶則從肽鏈末端水解蛋白質。

4.核酸消化酶

胰液中的核酸水解酶如核糖核酸酶與脫氧核糖核酸酶能水解核酸為單核苷酸。

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