醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)為您搜集整理蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能如下：

1、 蛋白質(zhì)的基本機構(gòu)為氨基酸，氨基酸多為L-α-氨基酸（“拉氨酸”）。

不具有不對稱碳原子——甘氨酸

含有巰基的氨基酸——半胱氨酸

2、氨基酸的分類

（1）非極性、疏水性氨基酸：“攜帶一本書、兩餅干、補點水”（纈氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸）

（2）極性、中性氨基酸：“古天樂是陪蘇三的”（谷氨酸、天冬氨酸、色氨酸、半胱氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、蛋氨酸）

（3）酸性氨基酸：“天上的谷子是酸的”（天冬氨酸、谷氨酸）

（4）堿性氨基酸：“地上的麥乳精是咸的”（組氨酸、賴氨酸、精氨酸）

3、氨基酸結(jié)合鍵為肽鍵，肽鍵由-CO-OH-組成。

4、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)：“一級排序肽鍵連，二級結(jié)構(gòu)是一段，右手螺旋靠氫鍵，三級結(jié)構(gòu)是亞基，亞基聚合是四級”。

（1）二級結(jié)構(gòu)一圈有3.6個氨基酸，右手螺旋方向為外側(cè)。

（2）維持三級結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵是疏水鍵。

5、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能：一級結(jié)構(gòu)是基礎(chǔ)，二三四級是表現(xiàn)功能的形式。

6、蛋白質(zhì)構(gòu)象病：瘋牛病、致死性家族性失眠癥。

7、蛋白質(zhì)變性：空間構(gòu)象破壞，一級結(jié)構(gòu)不變，因素很多。

（1）蛋白質(zhì)變性特點：溶解度降低、黏度增加、易被水解。

（2）凝固是蛋白質(zhì)變性后進一步發(fā)展的一種結(jié)果。

（3）蛋白質(zhì)變性有可復(fù)性和不可復(fù)性兩種。