在飲食中，有幾種成分可以顯著影響血液中的膽固醇水平。主要包括：
1. 飽和脂肪酸：這是對(duì)血液中低密度脂蛋白（LDL，即“壞”膽固醇）水平影響最大的營養(yǎng)素之一。飽和脂肪酸主要存在于動(dòng)物性食品如紅肉、全脂奶制品以及一些植物油（比如棕櫚油和椰子油）中。
2. 反式脂肪酸：同樣會(huì)提高LDL膽固醇水平，并可能降低高密度脂蛋白（HDL，即“好”膽固醇）。反式脂肪常見于部分氫化植物油制成的食品，如某些烘焙產(chǎn)品、快餐及零食等。
3. 膽固醇：雖然食物中的膽固醇對(duì)大多數(shù)人血液中總膽固醇的影響較小，但對(duì)于那些具有遺傳傾向的人群來說，攝入過多膳食膽固醇仍可能導(dǎo)致血清膽固醇升高。富含膽固醇的食物主要包括蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟等。
4. 不飽和脂肪酸：單不飽和和多不飽和脂肪酸有助于降低LDL膽固醇而不影響或輕微提高HDL膽固醇水平。這類健康的脂肪來源包括橄欖油、堅(jiān)果、魚類（特別是深海魚）等。
5. 溶性纖維：可溶性的膳食纖維能幫助減少小腸對(duì)膽汁酸的吸收，促使肝臟使用更多的血液膽固醇來合成新的膽汁酸，從而降低血漿中LDL水平。富含可溶性纖維的食物有燕麥、豆類、蘋果和柑橘類水果等。

因此，在日常飲食中適當(dāng)控制飽和脂肪酸與反式脂肪酸的攝入量，并增加不飽和脂肪酸和可溶性膳食纖維的比例，有助于維持健康的膽固醇水平。