術(shù)前禁食水的主要目的是為了減少胃內(nèi)容物的量和酸度，防止在麻醉或手術(shù)過程中發(fā)生嘔吐或者反流誤吸，從而避免吸入性肺炎等嚴(yán)重并發(fā)癥。具體來說：
1. 減少胃內(nèi)食物殘留：空腹可以確保胃內(nèi)的食物已經(jīng)消化完畢，降低手術(shù)中因麻醉導(dǎo)致的嘔吐風(fēng)險(xiǎn)。
2. 降低胃液酸度：長時(shí)間禁食可以使胃液分泌減少，進(jìn)一步減輕反流物對(duì)呼吸道的刺激和損害。
3. 預(yù)防誤吸：即使發(fā)生嘔吐或反流，由于此時(shí)胃內(nèi)容物較少且較稀薄，吸入肺部的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)大大減小。

根據(jù)《中國成人手術(shù)患者術(shù)前禁食指南》推薦：

- 成人固體食物（如肉類、米飯等）應(yīng)在手術(shù)前6至8小時(shí)停止攝入；
- 清澈液體（如水、果汁不含果肉、碳酸飲料等）則需在2小時(shí)以上停止飲用，但一般建議至少4小時(shí)。

對(duì)于兒童患者，則需要根據(jù)年齡調(diào)整禁食時(shí)間。需要注意的是，不同醫(yī)院和醫(yī)生可能會(huì)有不同的具體要求，請(qǐng)務(wù)必遵循主刀醫(yī)師或麻醉師的具體指導(dǎo)。