肝臟是人體內(nèi)一個非常重要的器官，它參與了多種代謝過程和物質(zhì)交換。血液中的物質(zhì)與肝細(xì)胞之間的交換主要通過肝竇（liver sinusoids）完成。肝竇是一種特殊的毛細(xì)血管結(jié)構(gòu)，它們的特點是壁薄、孔隙大，這有利于血液中的物質(zhì)與肝細(xì)胞之間進(jìn)行高效的交換。

當(dāng)富含營養(yǎng)的門靜脈血以及含氧豐富的肝動脈血匯入肝臟后，這些血液會進(jìn)入肝竇中。在肝竇內(nèi)，血液緩慢流動，為血液和肝細(xì)胞之間的物質(zhì)交換提供了充足的時間。肝竇壁上的孔隙允許小分子、離子甚至是較大的蛋白質(zhì)等物質(zhì)通過，而肝細(xì)胞表面則布滿了微絨毛（microvilli），增加了與血流接觸的表面積，進(jìn)一步促進(jìn)了物質(zhì)的吸收和分泌。

具體來說，肝臟可以：
1. 從血液中攝取葡萄糖，并將其轉(zhuǎn)化為肝糖原儲存起來；當(dāng)血糖水平下降時，又能將肝糖原分解為葡萄糖釋放入血。
2. 吸收氨基酸用于蛋白質(zhì)合成或分解產(chǎn)生能量。
3. 處理和轉(zhuǎn)化脂肪酸及膽固醇等脂類物質(zhì)。
4. 解毒作用：通過氧化、還原、水解等方式處理進(jìn)入體內(nèi)的有毒物質(zhì)（如藥物、酒精）并將其轉(zhuǎn)化為無害的化合物，隨后排出體外。
5. 參與膽紅素代謝：將血液中的間接膽紅素轉(zhuǎn)變?yōu)橹苯幽懠t素，并隨膽汁排入腸道。

總之，通過肝竇這一獨特的結(jié)構(gòu)，肝臟能夠高效地完成多種物質(zhì)的吸收和分泌過程，維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定。