水溶性維生素包括維生素B1（VitaminB1）、維生素B2（VitaminB2）、維生素B6（VitaminB6）、維生素PP（VitaminPP）、、維生素B12（VitaminB12）、葉酸（FolicAcid）、生物素（Biotin）和泛酸（PantothenicAcid）、維生素C（VitaminC）。

　　一、維生素B1（VitaminB1）

　　化學(xué)名：3-[（4-氨基-2-甲基-5-嘧啶基）甲基]-5-（2-羥乙基）-4-甲基氯化噻唑鹽酸鹽，又名鹽酸硫胺。

　　性質(zhì)：

　　1.維生素B1為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，干燥的固體性質(zhì)穩(wěn)定。

　　2.維生素B1水溶液隨pH值升高穩(wěn)定性降低，在堿性溶液中迅速被分解，與空氣中的氧接觸，可被氧化生成具有熒光的硫色素，失去效用。

　　用途：維生素B1存在于米糠、麥麩、酵母等，現(xiàn)在主要經(jīng)全合成制備。維生素B1被肌體吸收后，經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化為具有生物活性的硫胺焦磷酸酯，作為脫羧酶的輔酶參與糖的代謝。維生素B1缺乏時(shí)糖代謝受阻，其癥狀主要表現(xiàn)在神經(jīng)和心血管系統(tǒng)，例如多發(fā)性神經(jīng)炎，心悸，胸悶等。

　　二、維生素B2（VitaminB2）

　　化學(xué)名：7，8-二甲基-10-（D-核糖型-2，3，4，5-四羥基戊基）異咯嗪，又名核黃素。

　　性質(zhì)：1.維生素B2為橙黃色結(jié)晶性粉末，幾乎不溶于水、乙醇、氯仿或乙醚。

　　2.維生素B2結(jié)構(gòu)中為兩性化合物（叔胺氮原子顯堿性，鄰二酰亞氨基上的氫顯酸性）?？扇苡谒嵝曰驂A性溶液。

　　3.維生素B2飽和水溶液在透射光下顯淡黃綠色，并有強(qiáng)烈的黃綠色熒光，加入無(wú)機(jī)酸或堿熒光即消失。

　　4.維生素B2對(duì)光極不穩(wěn)定，在酸性或中性溶液中分解為光化色素，在堿性溶液中分解為感光黃素。

　　用途：主要用于維生素B2缺乏引起的口角炎、舌炎、唇炎、陰囊炎等。

　　三、維生素B6（VitaminB6）

　　化學(xué)名：6-甲基-5-羥基-3，4-吡啶二甲醇鹽酸鹽維生素B6包括吡多醇、吡多醛、吡多胺，三者可相互轉(zhuǎn)化，一般以吡多醇作為維生素B6的代表。

　　維生素B6在體內(nèi)經(jīng)代謝成5-磷酸酯，以輔酶形式參與氨基酸代謝。臨床上用于防治因大量服用異煙肼等引起的周圍神經(jīng)炎、減輕抗癌藥及放療引起的嘔吐或妊娠嘔吐等。

　　四、維生素C（VitaminC）

　　化學(xué)名：L（+）-蘇糖型-2，3，4，5，6-五羥基-2-己烯酸-4-內(nèi)酯，又名抗壞血酸。

　　性質(zhì)：1.維生素C為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；無(wú)臭；味酸。易溶于水。

　　2.維生素C分子結(jié)構(gòu)中有兩個(gè)手性碳原子，四個(gè)光學(xué)異構(gòu)體中以L（+）-抗壞血酸活性最高，D（-）-異抗壞血酸的活性僅為其1/20，其余兩種幾無(wú)活性。

　　3.維生素C分子結(jié)構(gòu)中有連二烯醇結(jié)構(gòu)，由于C-2上的羥基與鄰位羰基形成氫鍵，C-2上的羥基酸性弱于C-3上的羥基。與碳酸氫鈉或稀氫氧化鈉溶液反應(yīng)，生成C-3烯醇鈉鹽。但是在濃氫氧化鈉溶液中內(nèi)酯環(huán)被水解。

　　4.維生素C具有很強(qiáng)的還原性，易被空氣氧化，其水溶液在空氣、光和熱的影響下，生成去氫抗壞血酸，去氫抗壞血酸在無(wú)氧條件下，發(fā)生脫水和水解反應(yīng)，經(jīng)脫羧生成呋喃甲醛，進(jìn)一步聚合呈色，是維生素C貯存過(guò)程中變色的主要原因。

　　用途：一般從新鮮蔬菜、水果中得到的維生素C能滿足日常需要。特殊境況下可引起缺乏癥和壞血病。臨床上維生素C用于壞血病的防治、急慢性傳染病及病后恢復(fù)期的輔助治療等。