【提問】為啥不是蛋白質(zhì)？
【回答】學員longfenggou，您好！您的問題答復如下：
本題的答案是A。
如果小麥加工粗糙，出粉率高，雖然營養(yǎng)素損失少，但感官性狀差，且含有植酸和纖維素量較多，消化吸收率也相應降低，還將影響其他營養(yǎng)素的吸收，如植酸與鈣鐵鋅等結合成植酸鹽，不能被機體利用，對無機鹽類的消化吸收和利用產(chǎn)生不利影響。
所以本題的答案是A。
籽粒的蛋白質(zhì)和氨基酸的含量是評價食物營養(yǎng)品質(zhì)的指標。蛋白質(zhì)含量高則營養(yǎng)品質(zhì)好。蛋白質(zhì)含量的高低可以影響到出粉率。
祝您學習愉快，順利通過考試！
★問題所屬科目：公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師---營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學
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