【提問】谷類食品保留哪部分容易引起食物的變質(zhì)？
【回答】學員13403509611，您好！您的問題答復如下醫(yī)`學教育網(wǎng)搜集整理：
食品腐敗變質(zhì)是泛指在微生物為主的各種因素作用下，食品降低或失去食用價值的一切變化，也可簡單地概括為食品腐敗變質(zhì)就是食品失去商品價值。食品中的水分是微生物賴以生存和食品成分物質(zhì)分解的基礎(chǔ)，故水分含量是影響食品腐敗變質(zhì)的重要因素。一般來說，食品中的水分越少，越有利于食品的保存。胚中含有大量的淀粉和一定量的蛋白質(zhì)，含水分較多，所以谷類食品保留胚容易引起食物的變質(zhì)。
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★問題所屬科目：公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師---營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學
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