【食療法】綠豆，煎湯，十五至三十克；研末或生研絞汁。

綠豆清涼解毒，熱性體質(zhì)及易患瘡毒者尤為適宜。綠豆性寒，脾胃虛弱者不宜多吃。慢性胃腸炎、慢性肝炎、甲狀腺機(jī)能低下者，忌多食綠豆。

【來(lái)源】豆科菜豆屬植物綠豆Phaseolus radiatus L.，以種子入藥。

【性味歸經(jīng)】甘，寒。入心、胃經(jīng)。

【功能主治】清熱解毒，消暑。用于暑熱煩渴，瘡毒癰腫等癥?？山飧阶印投苟?。

【用法用量】0.5～1兩，大劑量可用4兩，煎服。

【備注】（1）解附子、巴豆毒，可用綠豆四兩、生甘草二兩，煎汁候冷，頻頻飲服。

【摘錄】《全國(guó)中草藥匯編》

綠豆在鐵鍋中煮熟后為何會(huì)變黑。

綠豆在鐵鍋中煮了以后會(huì)變黑；蘋(píng)果梨子用鐵刀切了以后，表面也會(huì)變黑。這是因?yàn)榫G豆、蘋(píng)果、梨子與多種水果的細(xì)胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和鐵反應(yīng)，生成黑色的鞣酸鐵。綠豆在鐵鍋里煮，會(huì)生成一些黑色的鞣酸鐵，所以會(huì)變黑。有時(shí)，梨子、柿子即使沒(méi)有用鐵刀去切，皮上也會(huì)有一些黑色的斑點(diǎn)，這是因?yàn)轺匪岱肿又泻性S多酚烴基，對(duì)光很敏感，極易被空氣中的氧氣氧化，變成黑色的氧化物。

【藥膳方選】

1．綠豆湯：綠豆淘盡，加大火煮沸10分鐘，取湯冷后食用，用于解毒清熱（注意不能久煮）。

2．綠豆汁：綠豆1500克，淘凈，用水2500毫升，煮爛細(xì)研，澄濾取汁，早晚食前各服一小盞，治消渴、小便頻數(shù)。

3．綠豆銀花湯：綠豆100克，金銀花30克，水煎服，用于夏天預(yù)防中暑。

4．生綠豆粉：生綠豆50克，研末，每次9克，開(kāi)水吞服。治乳瘡。

5.解暑：綠豆，水煮一滾，取湯停冷色碧食之。（《遵生八箋》綠豆湯）

6.治小便不通、淋漓：綠豆50g，冬麻子30g（絞取汁）陳皮10g（為末），共煮熟熱食之（《圣惠方》）

7、治烏頭中毒：綠豆120g，生甘草60g，水煎飲汁（《上海常用中草藥》）。

8、治金石丹火藥毒及酒毒、煙毒、煤毒：綠豆100g（為末），豆腐漿2碗，調(diào)服之。如無(wú)豆腐漿，用糯米泔頓溫亦可（《本草匯言》）。

9、治食物中毒及附子、巴豆、砒霜、農(nóng)藥、毒草中毒：綠豆50g，粳米100g，共煮粥。日2-3次，冷服（《中國(guó)藥膳大觀》綠豆粥）。

10、治腮腺炎：生綠豆60g，煮至將熟時(shí)，如白菜心2-3個(gè)，再煮約20分鐘，取汁頓服，日1-2次（《中藥大辭典》）

11、治亞急性皮疹及皮膚瘙癢：綠豆30g，水發(fā)海帶50g，紅糖適量，糯米適量。水煮綠豆、糯米成粥，調(diào)入切碎的海帶末，再煮3分鐘后加入紅糖即可（《中國(guó)藥膳大觀》）