性狀

1.白芥子：呈球形，直徑1.5～2.5mm.表面灰白色至淡黃色。具細微的網紋，有明顯的點狀種臍。種皮薄而脆，破開后內有白色折疊的子葉，有油性。無臭，味辛辣。

2.黃芥子：較小，直徑1～2mm.表面黃色至棕黃色，少數呈暗紅棕色。研碎后加水浸濕，則產生辛烈的特異臭氣。

該品橫切面

1.白芥子：種皮表皮為黏液細胞，有黏液質紋理；下皮為2列厚角細胞；柵狀細胞1列，內壁及側壁增厚，外壁菲薄。內胚乳為1列類方形細胞，含糊粉粒。子葉及胚根薄壁細胞含脂肪油滴和糊粉粒。

2.黃芥子：種皮表皮細胞切向延長；下皮為1列菲薄的細胞。