藥物在一定的溫度和濕度條件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使藥物發(fā)泡、生衣而制成藥曲。具體可根據(jù)不同品種，采用不同的方法進(jìn)行加工處理后，再置溫度、濕度適宜的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵。一般溫度在30～37℃，相對(duì)濕度70%～80%，并借助于微生物和酶的作用。發(fā)酵后，氣味芳香，無霉氣，曲塊表面布滿黃衣，內(nèi)部生有斑點(diǎn)。發(fā)酵制曲法的關(guān)鍵在于溫度和濕度的把握，這對(duì)其發(fā)酵的速度影響很大。溫度過低或過分干燥，發(fā)酵會(huì)慢甚至不能發(fā)酵；溫度過高，則會(huì)殺死霉菌，不能發(fā)酵。通過發(fā)酵使藥物改變?cè)械男阅?，產(chǎn)生新的治療作用，以擴(kuò)大用藥品種。