蛋白質的變性是2013年臨床執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試的內容之一，醫(yī)學教育網搜集整理了相關資料以便大家更好地復習。

定義：在某些理化因素作用下，使蛋白質的空間構象破壞，導致蛋白質理化性質、生物學性質的改變，這種現象稱為蛋白質的變性作用。

分類：可逆性變性和不可逆性變性

實質：次級鍵(氫鍵、離子鍵、疏水等)的斷裂，不涉及一級結構的改變。

具體改變：蛋白質變性后，其溶解度降低，黏度增加，結晶能力消失，生物活性喪失，易被蛋白酶水解。

引發(fā)因素：加熱、高壓、紫外線、X線、有機溶劑、強酸、強堿等。