1.生理因素

（1）年齡：年齡的不同階段對營養(yǎng)的需求不同，食物的喜好不同，飲食自理能力也不同。嬰幼兒期、青春期、孕期、哺乳期對營養(yǎng)的需求增加，老年人新陳代謝減慢，對營養(yǎng)的需求相對減少。在食物的喜好方面，嬰幼兒咀嚼、消化功能尚未完善，而老年人咀嚼、消化功能減退，應給予柔軟、易消化的食物。在飲食自理能力方面，嬰幼兒、老年人也偏低。

（2）活動：從事不同的職業(yè)，活動量不同，對營養(yǎng)的需求也不同，活動量大的人對營養(yǎng)的需求高于活動量小的人。

（3）身高和體重：一般體格高大、強壯的人需要更多的營養(yǎng)素。

2.心理因素 輕松、愉快的心理狀態(tài)，能促進食欲，利于食物的消化吸收；而焦慮、恐懼、抑郁、煩躁及過度興奮等不良的情緒，可引起交感神經(jīng)興奮，抑制消化功能，使病人食欲缺乏，進食減少。