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蛋氨酸是含硫必需氨基酸，與生物體內(nèi)各種含硫化合物的代謝密切相關(guān)。當缺乏蛋氨酸時，會引起食欲減退、生長減緩或不增加體重（增加體重產(chǎn)品，增加體重資訊）、腎臟腫大和肝臟鐵（補鐵產(chǎn)品，補鐵資訊）堆積等現(xiàn)象，最后導致肝壞死或纖維化。
蛋氨酸還可利用其所帶的甲基，對有毒物或藥物進行甲基化而起到解毒的作用。醫(yī)學|教育|網(wǎng)搜集整理因此，蛋氨酸可用于防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝臟疾病，也可用于緩解砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯、吡啶和喹啉等有害物質(zhì)的毒性反應。
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