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蛋白體在體內的功能主要是構成體蛋白，而供給能量不是它的主要生理功能。蛋白質分解成氨基酸，進而再分解成非氮物質與氨基。醫(yī)學|教育|網(wǎng)搜集整理非氮物質進入三羧酸循環(huán)被氧化利用。氨基則形成氨或尿素隨尿排出。這部分尿氮在體外仍可進一步氧化釋放出能量，其量約相當于5.05kJ.g-1蛋白質。蛋白質的粗熱價為23.73kJ.g-1.顧景范根據(jù)我國資料統(tǒng)計得出蛋白質生理熱價為23.73×80.5%-1.25=13.86kJ.g-1.在西方一般蛋白質的消化吸收率為92%，所以其生理熱價約為16.8kJ.g-1.
京公網(wǎng)安備11010802020153號
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