胰液是列色無嗅的堿性液體，pH約為7.8-8.4，滲透壓約為血漿相等。人每日分泌的胰液量約為1-2L.

胰液中含有無機(jī)物和有機(jī)物。在無機(jī)成分中，碳酸氫鹽的含量很高，它是由胰腺內(nèi)的小的導(dǎo)管細(xì)胞分泌的。導(dǎo)管細(xì)胞內(nèi)含有較高濃度的碳酸酐酶，在它的催化下，二氧化碳可水化而產(chǎn)生碳酸，后者經(jīng)過解離而產(chǎn)生碳酸氫根（HCO3），人胰液中的HCO3的最高濃度為140mmol/L，其濃度隨分泌速度的增加而增加。HCO3的主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸粘膜免受強(qiáng)酸的侵蝕；同時(shí)也提供了小腸內(nèi)多種消化酶活動的最適宜的pH環(huán)境（pH 7-8）。除HCO3外，占第二位的主要負(fù)離子是CI-.CI-的濃度隨HCO3的濃度的變化而有變化，當(dāng)HCO3濃度升高時(shí)，CI-的濃度就下降。胰液中的正離子有Na+、K+、Ca2+等，它們在胰液中的濃度與血漿中的濃度非常接近，不依賴于分泌的速度。