2014年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師：《答疑周刊》第14期

【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)】

我國不允許使用的食品防腐劑有

A．山梨酸

B．對羥基苯甲酸甲酯

C．對羥基苯甲酸乙酯

D．丙酸

E．脫氫醋酸

【答案】B

【答案解析】

我國目前食品防腐劑僅限用對羥基苯甲酸乙酯和對羥基苯甲酸丙酯，主要用于果蔬保鮮及食醋、碳酸飲料、果汁(味)型飲料、果醬、糕點餡等食品。對羥基苯甲酸甲酯禁用于食品防腐劑。

所以本題答案選擇B。

【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)】

GMP表示

A．危害分析關(guān)鍵控制點

B．食品良好生產(chǎn)規(guī)范

C．食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)

D．食品質(zhì)量合格證

E．保健食品合格證

【答案】B

【答案解析】

食品良好生產(chǎn)規(guī)范(goodmanufacturingpractice，GMP)是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。危害分析關(guān)鍵控制點簡稱為HACCP。所以本題答案選擇B。

【環(huán)境衛(wèi)生學(xué)】

近幾年來，某一河流兩岸農(nóng)民，在長期食用某工業(yè)廢水灌溉的稻米后，時有育齡農(nóng)婦訴說全身疼痛，四肢彎曲變形，嚴(yán)重者還伴有1處或多處骨折，行動困難，因而被迫臥床或入院就診。現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生學(xué)調(diào)查中，除追蹤上游工業(yè)排污情況外，還應(yīng)當(dāng)特別注意的檢查項目是

A．空氣中化學(xué)物質(zhì)檢測

B．空氣中微生物檢測

C．飲水中化學(xué)物質(zhì)檢測

D．土壤中致病微生物檢測

E．土壤中化學(xué)物質(zhì)檢測

【答案】E

【答案解析】

檢測鎘含量是否超標(biāo)除了追蹤上游工業(yè)排污情況外，還應(yīng)檢查土壤中鎘的含量。

所以本題答案選擇E。

【環(huán)境衛(wèi)生學(xué)】

以下為制訂或修訂大氣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原則，除了

A．對機(jī)體不應(yīng)引起急、慢性中毒，包括潛在的遠(yuǎn)期危害

B．對主觀感覺無不良影響

C．對健康無間接危害

D．選擇最敏感的指標(biāo)作為確定基準(zhǔn)值的依據(jù)

E．基準(zhǔn)值是制訂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的唯一依據(jù)

【答案】E

【答案解析】

A、B、C、D都是制訂或修訂大氣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原則。但E不確切。基準(zhǔn)值是科研得出的數(shù)據(jù)，是制訂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)，但不是唯一依據(jù)。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制訂是以基準(zhǔn)作為主要依據(jù)，還要結(jié)合經(jīng)濟(jì)、技術(shù)等具體因素、綜合分析而制訂。

所以本題答案選擇E。

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