維生素分為兩種，水溶性維生素和脂溶性維生素。醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)收集整理“水溶性維生素”易溶于水而不易溶于非極性有機(jī)溶劑，吸收后體內(nèi)貯存很少，過(guò)量的多從尿中排出；“脂溶性維生素”易溶于非極性有機(jī)溶劑，而不易溶于水，可隨脂肪為人體吸收并在體內(nèi)儲(chǔ)積，排泄率不高。維生素A、D、E等脂溶性維生素，溶于脂肪中才能被胃腸黏膜吸收，油類食物有助于它們的吸收，在飯后服用，才能夠較完全地被人體吸收。而維生素B₁、B₂、C等，口服后主如果在飯后服用，腸道內(nèi)的食物可使維生素延緩?fù)ㄟ^(guò)腸道，較完全地被吸收。此外，在飯后服用維生素，可使得食物中的礦物質(zhì)與維生素相互作用促進(jìn)吸收。