脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。

　　（1）中性脂肪：即甘油三脂，是豬油，花生油，豆油，菜油，芝麻油的主要成分

　?。?）類脂包括磷脂：卵磷脂（卵磷脂食品）、腦磷脂、肌醇磷脂。

　　糖脂：腦苷脂類、神經(jīng)節(jié)昔脂。

　　脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。

　　類固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質(zhì)甾醇、膽酸、維生素（維生素食品）D、雄激素、雌激素、孕激素。

　　在自然界中，最豐富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98%，在身體中占如28%以上。所有的細(xì)胞都含有磷脂，它是細(xì)胞膜和血液中的結(jié)構(gòu)物，在腦、神經(jīng)、肝中含量特別高，卵磷脂是膳食和體內(nèi)最豐富的磷脂之一。四種脂蛋白是血液中脂類的主要運(yùn)輸工具。