碳水化合物（又稱糖類），是人體內(nèi)熱能的最主要來源，約占總熱能的60%～70%，在我國人們主食的大米、面粉、玉米、小米等食物中所含的淀粉，正是碳水化合中重要的一種（屬多糖）。

　　碳水化合物是構(gòu)成機體的成分，并在多種生命過程中起著重要的作用：

　　碳水化合物與脂類形成的糖脂是組成細(xì)胞膜與種經(jīng)組織的成分；

　　黏多糖與蛋白質(zhì)合成的黏蛋白是結(jié)締組織的醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理構(gòu)成基礎(chǔ)；

　　糖類與蛋白結(jié)合成糖蛋白可構(gòu)成抗體、某些酶和激素等具重要有生物活性的物質(zhì)；

　　可維持神經(jīng)系統(tǒng)和紅細(xì)胞的正常功能；

　　可調(diào)節(jié)、平衡蛋白質(zhì)代謝。