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1.煲湯。湯本身就具有鮮、香、清的特點，加入味精反會掩蓋高湯的鮮味。而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同，反而會使得味道不倫不類。
2.酸味、糖醋、醋熘、酸辣等味型的菜，烹制時不宜放味精。因為味精在酸性溶液中不易溶解，而且酸性越強，溶解度越低。
3.凡是甜口菜肴如“冰糖蓮耳羹”等不應加味精。既破壞鮮味，又破壞甜味。
4.用雞或海鮮做的菜，本身就具有較強的鮮味，再加味精是浪費，醫(yī)學教|育網(wǎng)搜集整理且起不到作用。
5.炒雞蛋不必放味精，因為雞蛋本身含有與味精相同成分的谷氨酸，放味精會影響雞蛋的天然鮮味，更是浪費。
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