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新鮮蔬菜是人體維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源，是每日膳食中的必需品，如食用不當(dāng)也可給人體帶來危害。青菜特別是小白菜、菠菜等葉類蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，正常情況下對人體無害。但在某些情況下如青菜腐爛變質(zhì)，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理煮熟的菜存放過久或胃腸道中具有硝酸鹽還原作用的細(xì)菌大量存在時(shí)，就有可能中毒。
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