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英國一項新研究發(fā)現(xiàn)，紅蘿卜整顆水煮后再切，所含的抗癌復(fù)合物‘鐮葉芹醇’（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。負(fù)責(zé)這項研究的新堡大學(xué)學(xué)者指出，紅蘿卜切過后才煮，會增加讓營養(yǎng)素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養(yǎng)素。
而且吃起來也更夠味。研究同時發(fā)現(xiàn)，有八成受試者認(rèn)為，醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理整顆煮過的紅蘿卜，嘗起來比先切再煮的紅蘿卜好吃。這是因為當(dāng)整顆煮時，讓紅蘿卜有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。
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