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在日常生活中，人們都認為活魚的營養(yǎng)價值高，把“活魚活吃”奉為上等菜肴。其實，這種吃法是不科學(xué)的，無論是從營養(yǎng)價值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間。
魚類死后，經(jīng)過一段時間，股肉逐漸僵硬，處于僵硬狀態(tài)的魚，醫(yī)學(xué)教.育網(wǎng)搜集整理其肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒魚體進入高度僵硬后，即開始向自溶階段轉(zhuǎn)化。這時魚不管您用什么方法烹制，味道都是非常鮮美的。
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