新鮮的蔬菜里含有豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽，這些物質(zhì)對(duì)寶寶健康都是不可缺少的成分。但如果貯存和加工方法不當(dāng)，這些營(yíng)養(yǎng)成分就很容易丟失。所以爸爸媽媽大廚要注意貯存和加工蔬菜的方法，以減少其營(yíng)養(yǎng)成分的丟失。

　　1、最好吃新鮮蔬菜。新鮮的西紅柿、圓白菜、大白菜等都含有大量的維生素C，但是如果貯放時(shí)間較長(zhǎng)，維生素C就會(huì)大量地破壞，如圓白菜在室溫下存放2天，維生素破壞竟達(dá)70%.因此，蔬菜一次不要購(gòu)買過(guò)多，最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買，買來(lái)就吃以減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

　　2、要避免“精加工”。大白菜、圓白菜的外層綠葉，維生素C含量比“心部”高出幾倍至十幾倍，芹菜葉中的維生素C含量比莖部高出7～15倍。但有些同志加工大白菜和圓白菜時(shí)偏愛(ài)將外層的綠葉扔掉，加工芹菜時(shí)將根和葉全部扔掉，只吃莖部，這就大大減少了機(jī)體攝入的維生素。

　　3、燒菜所出的湯，應(yīng)該與菜一同吃進(jìn)去，不能丟棄。因?yàn)樵跍锶芙饬嗽S多養(yǎng)料，要是光吃菜不吃湯，就等于少吃進(jìn)去一部分養(yǎng)料。

　　4、最不好的烹調(diào)方法是先用開(kāi)水把菜燙一遍或放在開(kāi)水鍋里煮軟，撈出，擠出菜汁后再炒。這種做法損失維生素、礦物質(zhì)較多。

　　5、做餃子、餛飩餡不要擠掉菜汁。正確的方法是：將洗凈的菜直接剁碎，再放入已調(diào)好味的肉糜中拌勻，剁菜時(shí)可能出現(xiàn)的少量菜汁很快滲入肉糜中，拌好的餡馬上就用，不要放太長(zhǎng)的時(shí)間再用。有的菜，菜汁較多，可利用它來(lái)做湯。

　　6、為防止加熱對(duì)維生素的破壞，烹調(diào)蔬菜的時(shí)間不要太長(zhǎng)。不要熬菜、燉菜。因?yàn)槭卟碎L(zhǎng)時(shí)間放在火上加熱，會(huì)大量損失維生素C，而是用急火快炒法，則損失維生素C最少。炒菜時(shí)，火力要大，待油溫升高后再放入蔬菜，迅速成菜。做菜湯時(shí)，等煮開(kāi)后再加菜，煮時(shí)應(yīng)加蓋。

　　7、蔬菜要先洗后切。因?yàn)椴死锖亩喾N維生素，都能溶解在水里，醫(yī)學(xué)教.育網(wǎng)搜集整理為了保存蔬菜中的維生素和無(wú)機(jī)鹽，帶葉的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，可以先把根切開(kāi)，讓菜棵散開(kāi)，再用水沖洗幾遍，就完全可以洗干凈了。根莖類的菜如蘿卜等及瓜茄類的菜如西紅柿、茄子等大部分是可以沖洗干凈的。

　　不過(guò)，也有個(gè)別品種菜在洗的時(shí)候要特別注意，如帶刺的黃瓜，土豆等最好用刷子邊刷邊洗。

　　8、切后當(dāng)即下鍋。因?yàn)槭卟死锖亩喾N維生素多半不大穩(wěn)定，如果切碎的菜不及時(shí)下鍋，蔬菜中的維生素便會(huì)被空氣氧化，而丟失一部分。

　　9、菜炒煮時(shí)間不宜太長(zhǎng)。炒綠葉菜，用旺火快炒可以少損失一部分維生素，尤其是維生素C.旺火炒菜還可以保持鮮綠顏色，并且吃著脆爽。

　　但也有例外，例如夏季人們吃的扁豆，豆角中含有一種叫植物血球凝集素的物質(zhì)，對(duì)人體是有害的。這種有害物質(zhì)易溶于水，怕高溫，所以炒扁豆、豆角時(shí)要先用冷水泡一會(huì)或先用開(kāi)水燙一下再炒，炒的時(shí)間要長(zhǎng)一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源顏色消失，吃時(shí)沒(méi)有硬感，這樣可以使毒素徹底破壞。

　　10、做菜不要過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}放得過(guò)早，菜里的水會(huì)跑出來(lái)，菜就熟得慢，這樣煎炒時(shí)間就需延長(zhǎng)，維生素破壞的就多些，所以做菜時(shí)最好在菜快熟時(shí)，再放入適量的鹽，攪炒均勻，再稍煎煮一會(huì)就可以了。