1.性狀：低級(jí)和不飽和脂肪酸多為液體，高級(jí)脂肪酸和芳香酸多為固體。

　　2.溶解性：小分子脂肪酸和含極性基團(tuán)較多的脂肪酸易溶于水，難溶于親脂性有機(jī)溶劑；大分子脂肪酸和芳香酸大多為親脂性化合物，易溶于親脂性有機(jī)溶劑而難溶于水。醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理有機(jī)酸均能溶于堿水。

　　3.酸性：因分子中含羧基而呈較強(qiáng)的酸性，能與碳酸氫鈉反應(yīng)生成有機(jī)酸鹽。