我國(guó)有句古話：“民以食為天。”這充分說(shuō)明了飲食與生命過(guò)程的關(guān)系，因此研究食物的種類(lèi)和飲食的方法對(duì)養(yǎng)生極有意義。飲食有兩種含義：一是動(dòng)詞，渴則飲，饑則食；二是名詞，泛指人類(lèi)生存所需之物。我國(guó)飲食養(yǎng)生法起源很早，傳說(shuō)商代宰相伊尹著的（湯液經(jīng)》就是采取烹調(diào)方法療疾的。

據(jù)《周禮·天官》記載：當(dāng)時(shí)的宮廷醫(yī)生已分為食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)四種，其中食醫(yī)就是負(fù)責(zé)以食治病的醫(yī)生。傳說(shuō)為黃帝所作，實(shí)際成書(shū)于戰(zhàn)國(guó)時(shí)的《黃帝內(nèi)經(jīng)》，其《素問(wèn)篇·臟氣法時(shí)論》還具體指出：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣。”當(dāng)然，在實(shí)際生活中，所謂五谷、五果、五畜、五菜，是人類(lèi)一切飲食對(duì)象的泛指。

世間的食物盡管多種多樣，但人類(lèi)生存所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要是蛋白質(zhì)、脂糖、維生素、無(wú)機(jī)鹽和在這6大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，人體不可缺少的達(dá)40多種如水和蛋白質(zhì)中的8種必需的氨基酸，碳水化合物中的淀粉和單糖，必需的脂肪，13種維生素和15種無(wú)機(jī)鹽等。由于各種食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不盡相同，因此平時(shí)進(jìn)食不宜偏嗜，而應(yīng)根據(jù)保證營(yíng)養(yǎng)均衡的原則，在各種不同的食物中普遍攝取。

對(duì)于各種食物的攝取，還應(yīng)遵循滿足與節(jié)制相結(jié)合的原則。人體必需的營(yíng)養(yǎng)一定要得到滿足，但是，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、可口、甚至令人陶醉的美食，人也應(yīng)有所節(jié)制，絕不能隨意多吃多喝。任何食品，一旦超過(guò)了身體需要，就會(huì)成為負(fù)擔(dān)，甚至破壞生理功能，造成對(duì)健康的損害。有專家認(rèn)為，當(dāng)今許多基層領(lǐng)導(dǎo)干部的疾病，有80%是由飲食不節(jié)制所造成的。老百姓說(shuō)這些人是“禍由福來(lái)，咎由自取”醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理。

總之，飲食養(yǎng)生需要把握許多科學(xué)的理念，只有按科學(xué)的要求，合理安排飲食，才能保障生命的健康。