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蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過(guò)肽鍵構(gòu)成的高分子化合物，在蛋白質(zhì)分子中各氨基酸通過(guò)肽鍵及二硫鍵結(jié)合成具有一定順序的肽鏈稱為一級(jí)結(jié)構(gòu)；蛋白質(zhì)的同一多肽鏈中的氨基和?；g可以形成氫鍵或肽鏈間形成氫鍵，使得這一多肽鏈的主鏈具有一定的有規(guī)則構(gòu)象，包括α-螺旋、β-折疊、β-轉(zhuǎn)角和無(wú)規(guī)卷曲等，這些稱為蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)；肽鏈在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤曲折疊，形成一個(gè)完整的空間構(gòu)象，稱為三級(jí)結(jié)構(gòu)；多條肽鏈通過(guò)非共價(jià)鍵聚集而成的空間結(jié)構(gòu)稱為四級(jí)結(jié)構(gòu)，其中一條肽鏈叫一個(gè)亞基。