醫(yī)學教育網(wǎng)初級藥士：《答疑周刊》2016年第11期

問題索引：

1.【問題】蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)介紹？

2.【問題】關(guān)于氨基酸的分類判斷，如下題，如何作答？

3.【問題】關(guān)于蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)分析，如下題，如何作答？

具體解答：

1.【問題】蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)介紹？

【解答】（1）蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)

①概念：蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)指多肽鏈中氨基酸的排列順序。

②基本化學鍵：肽鍵

（2）蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)

①概念：蛋白質(zhì)分子中某一段肽鏈的局部空間結(jié)構(gòu)，即該段肽鏈主鏈骨架原子的相對空間位置，并不涉及氨基酸殘基側(cè)鏈的構(gòu)象。局部主鏈！

②主要的化學鍵：氫鍵

③基本結(jié)構(gòu)形式：α-螺旋、β-折疊、β-轉(zhuǎn)角、無規(guī)卷曲。

（3）蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)

①概念：一條多[醫(yī)學教育網(wǎng)原創(chuàng)]肽鏈內(nèi)所有原子的空間排布，包括主鏈、側(cè)鏈構(gòu)象內(nèi)容。

②化學鍵：疏水作用力、離子鍵、氫鍵和范德華力。

（4）蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)

①亞基：有些蛋白質(zhì)由二條或二條以上具有獨立三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈組成，其中每條多肽鏈稱為一個亞基。亞基單獨存在沒有生物學活性。

②蛋白質(zhì)四級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中各亞基之間的空間排布及相互接觸關(guān)系。

③亞基之間的結(jié)合力主要是疏水作用力，其次是氫鍵和離子鍵。

2.【問題】關(guān)于氨基酸的分類判斷，如下題，如何作答？

下列氨基酸中屬于堿性氨基酸的是

A.精氨酸

B.谷氨酸

C.天冬氨酸

D.脯氨酸

E.半胱氨酸

【答案與解析】A

酸性氨基酸包括天冬氨酸和谷氨酸，脯氨酸是非極性疏水性氨基酸，半胱氨酸是極性中性氨基酸，精氨酸為堿性氨基酸。

氨基酸的分類詳細如下：

（1）極性中性氨基酸（7個）

甘氨酸、絲氨酸、[醫(yī)學教育網(wǎng)原創(chuàng)]蘇氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、天冬酰胺、谷胺酰胺。

（2）非極性疏水性氨基酸（8個）

脯氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸。

（3）堿性氨基酸（3個）

精氨酸、組氨酸、賴氨酸。

（4）酸性氨基酸（2個）

天冬氨酸、谷氨酸。

3.【問題】關(guān)于蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)分析，如下題，如何作答？

使蛋白質(zhì)變性的因素不包括

A.重金屬離子

B.高壓

C.紫外線

D.強酸

E.中性鹽

【答案與解析】B

蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)詳細如下：

（1）蛋白質(zhì)的兩性電離 蛋白質(zhì)分子除兩端的氨基和羧基可解離外，側(cè)鏈中某些基團在一定條件下可解離成帶正電荷或負電荷的基團。在某一pH溶液中，蛋白質(zhì)解離成正、[醫(yī)學教育網(wǎng)原創(chuàng)]負離子的趨勢相等，即成為兼性離子，蛋白質(zhì)所帶的正電荷和負電荷相等，凈電荷為零，此溶液的pH稱為該蛋白質(zhì)的等電點。

（2）蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì) 蛋白質(zhì)分子顆粒大小在1～1OOnm膠體范圍之內(nèi)。維持蛋白質(zhì)溶液穩(wěn)定的因素有兩個：①水化膜：蛋白質(zhì)顆粒表面大多為親水基團，可吸引水分子，使顆粒表面形成一層水化膜，從而阻斷蛋白質(zhì)顆粒的相互聚集，防止溶液中蛋白質(zhì)的沉淀析出[醫(yī)學教育網(wǎng)原創(chuàng)]。②同種電荷：在pH≠pI的溶液中，蛋白質(zhì)帶有同種電荷；pH>pI，蛋白質(zhì)帶負電荷；pH

（3）蛋白質(zhì)的變性與復性 在某些物理和化學因素(如加熱、強酸、強堿、有機溶劑、重金屬離子及生物堿等)作用下，其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，稱為蛋白質(zhì)的變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度降低，黏度增加，結(jié)晶能力消失，生物活性喪失，易被蛋白酶水解。變性的蛋白質(zhì)易于沉淀，但是[醫(yī)學教育網(wǎng)原創(chuàng)]沉淀的蛋白質(zhì)不一定變性。變性的蛋白質(zhì)，只要其一級結(jié)構(gòu)仍完好，可在一定條件下恢復其空間結(jié)構(gòu)，隨之理化性質(zhì)和生物學性質(zhì)也重現(xiàn)，這稱為復性。

（4）蛋白質(zhì)的紫外吸收 由于蛋白質(zhì)分子中含有色氨酸和酪氨酸，因此在280nm波長處有特征性吸收峰，[醫(yī)學教育網(wǎng)原創(chuàng)]可作蛋白質(zhì)定量測定。

（5）蛋白質(zhì)的呈色反應 有茚三酮反應，雙縮脲反應等。

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