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乳劑也稱乳濁劑，是兩種互不相溶的液體組成的非均相分散體系。乳劑中分散的液滴稱為分散相、內相、不連續(xù)相，包在液滴外面的另一相則稱為分散介質、外相、連續(xù)相。乳劑形成的理論有①界面張力學說②界面吸附膜學說。

制備乳劑時，除油、水兩相外，還需加入能夠阻止分散相聚集而使乳劑穩(wěn)定的第三種物質，稱為乳化劑。乳化劑的作用是降低界面張力，增加乳劑的粘度，并在分散相液滴的周圍形成堅固的界面膜或形成雙電層。

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